Erhitze 500 ml [1000 ml] Wasser im Wasserkocher. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Süsskartoffel schälen und beides in 1 – 2 cm grosse Würfel schneiden. Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften in 2 cm grosse Würfel schneiden. Rüebli schälen, längs vierteln und in 1 cm grosse Stücke schneiden.

Aus 500 ml [1000 ml] heissem Wasser\* und dem 8 g [16 g] Gemüsebouillonpulver\* eine Gemüsebouillon herstellen. In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Kartoffelwürfel darin 2 – 3 Min. anbraten. Mit 1 EL [2 EL] Mehl\* bestäuben, 1 TL [2 TL] Butter\*, Tomatenmark und „Hello Paprika“ zugeben und alles gut vermischen.

Kartoffeln und Zwiebeln mit vorbereiteter Gemüsebouillon aufgiessen, mit Salz\* und Pfeffer\* würzen und aufkochen lassen. Nach ca. 3 Minuten die Süsskartoffel, Peperoni und Rüebli hinzugeben und ca. 12 – 15 Min. abgedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Suppe ein bisschen eingedickt ist.

In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken. In einer kleinen Schüssel Crème fraîche mit Petersilie, Salz\* und Pfeffer\* verrühren. In einer kleinen Bratpfanne ohne Fettzugabe Mandelblättchen bei mittlerer Hitze 1 – 2 Min. rösten, bis sie fein duften.

Spinat in kleinen Portionen nach und nach in den Topf geben, bis der gesamte Spinat zusammengefallen ist. Eintopf mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Tipp: Wenn der Eintopf etwas zu dick ist, kannst Du noch schluckweise etwas heisses Wasser\* dazugeben.

Süsskartoffeleintopf auf tiefe Teller verteilen, etwas Petersiliencreme in die Mitte geben, geröstete Mandelblättchen darüberstreuen, mit Kürbiskernöl beträufeln und geniessen. En Guete!