Erhitze 500 ml [1000 ml] Wasser im Wasserkocher. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Süsskartoffel schälen und beides in 1 – 2 cm Würfel schneiden. Peperoni halbieren, entkernen und in 2 cm Würfel schneiden. Rüebli schälen, längs vierteln und in 1 cm Stücke schneiden.

Aus 500 ml [1000 ml] heissem Wasser\* und 8 g [16 g] Gemüsebouillonpulver\* eine Bouillon herstellen. In einem grossen Topf mit Deckel 1 EL [2 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Kartoffelwürfel darin 2 – 3 Min. anbraten. Mit 1 EL [2 EL] Mehl\* bestäuben. Tomatenmark, „Hello Paprika“ und 1 TL [2 TL] Butter\* zugeben und alles gut vermischen.

Kartoffeln und Zwiebeln mit vorbereiteter Bouillon begiessen, mit Salz\* und Pfeffer\* würzen und aufkochen lassen. Nach ca. 3 Minuten Süsskartoffel, Peperoni und Rüebli hinzugeben und ca. 12 – 15 Min. abgedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich und der Eintopf ein bisschen eingedickt ist.

In der Zwischenzeit Petersilie fein hacken. In einer kleinen Schüssel Crème Fraiche Light mit Petersilie, Salz\* und Pfeffer\* verrühren. In einer kleinen Bratpfanne Mandelblättchen ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze 1 – 2 Min. rösten, bis sie fein duften.

Spinat in kleinen Portionen nach und nach in den Topf geben, bis der gesamte Spinat zusammengefallen ist. Eintopf mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Tipp: Wenn der Eintopf etwas zu dick ist, kannst Du noch schluckweise etwas heisses Wasser\* dazugeben.

Süsskartoffeleintopf auf tiefe Teller verteilen, etwas Dip in die Mitte geben, geröstete Mandelblättchen darüberstreuen, mit Kürbiskernöl beträufeln und geniessen. En Guete!