Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Süsskartoffel gut waschen und ungeschält in 2 cm grosse Stücke schneiden. Süsskartoffelstücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit 1 EL [2 EL] Öl beträufeln und mit Salz würzen. Auf der mittleren Schiene 20 – 25 Min. backen, bis die Stücke weich und leicht knusprig sind. Nach der Hälfte des Garvorgangs einmal wenden. Falls die Süsskartoffeln vor Schritt 6 fertig sind, beiseitestellen.

Jalapeño längs halbieren, die Kerne entfernen und fein hacken (Achtung: Scharf!). Rote Zwiebel halbieren, abziehen und in feine Streifen schneiden. Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen.

Bei mittlerer Hitze 1 EL [2 EL] Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebelstreifen hinzufügen und 3 – 4 Min. anschwitzen. Gehackte Jalapeño (nach Geschmack) zusammen mit Kreuzkümmel und geräuchertem Peperonipulver hinzufügen, umrühren und 1 Min. kochen. Danach stückige Tomaten, Kidneybohnen, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver und 75 ml [150 ml] Wasser hinzugeben. Mit Salz abschmecken.

Hitze ein wenig reduzieren und ca. 10 – 15 Min. lang köcheln lassen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit weggekocht ist und die Sauce dick und tomatig ist. Eventuell noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomate halbieren, Strunk herausschneiden und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Strunk vom Salat abschneiden und Salat in dünne Streifen schneiden.

Ca. 1 TL [2 TL] der Limettenschale abraffeln und in eine grosse Schüssel geben. Limette halbieren und aus der Hälfte 2 TL [4 TL] Limettensaft auspressen. Die andere Hälfte in Spalten schneiden. 1 EL [2 EL] Olivenöl hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dressing mit einer Gabel verquirlen und beiseitestellen. Salat und Tomate kurz vor dem Servieren hinzufügen und vermengen. Tortilla-Wraps gleichmässig mit Käse-Mix bestreuen und jeden Wrap in der Mitte zusammenklappen. Beiseitestellen.

Peperoncini-Mischung in eine Auflaufform geben. Süsskartoffel aus dem Ofen nehmen, auf die Peperoncini-Mischung geben und den geriebenen Hartkäse darüberstreuen. Auflauf und gefüllte Wraps für 3 – 5 Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist. Quesadillas in je 3 Ecken schneiden. Peperoncini auf Tellern anrichten, mit Salat, Quesadillas und Limettenspalten servieren und geniessen. En Guete!