Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Süßkartoffel gut waschen und ungeschält in kleine, 2 cm große, Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier belegten Backblech legen, mit 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl\* beträufeln und mit Salz\* würzen. Süßkartoffelwürfel auf der mittleren Schiene 20 – 25 Min. backen bis sie weich und leicht knusprig sind. Nach der Hälfte des Garvorgangs einmal kurz wenden. Falls die Süßkartoffeln vor Schritt 6 fertig sind, beiseite stellen.

Koriander grob hacken (Du kannst die Stiele sogar dran lassen). Den grünen Chili längs halbieren, die Kerne entfernen und fein hacken. Die Rote Zwiebel halbieren, abziehen und in feine Streifen schneiden. Die Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen.

Bei mittlerer Hitze 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl\* in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelstreifen hinzufügen und 3 – 4 Min. anschwitzen. Gehackten Chili (füge nur so viel Chili hinzu wie du magst) zusammen mit dem Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver und die Hälfte des gehackten Korianders hinzufügen, umrühren und 1 weitere Minute kochen. Danach stückige Tomaten, Kidneybohnen und Wasser\* hinzugeben (siehe Zutatenliste für die Menge). Mit ein, zwei Prisen Salz\* abschmecken.

Hitze ein wenig reduzieren und ca. 10 – 15 Min. lang Köcheln lassen bis ungefähr die Hälfte der Flüssigkeit weggekocht ist und die Soße Dick und Tomatig ist. Eventuell noch mal mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Tomate/n halbieren, Strunk herausschneiden und in 1 cm große Würfel schneiden. Strunk vom Salat abschneiden und in dünne Streifen schneiden.

Ca. 1 TL [11/2 TL | 2 TL] der Limettenschale abreiben und in eine große Schüssel geben. Limette/n halbieren und aus der Hälfte 2 TL [3 TL | 4 TL] Limettensaft auspressen. Die andere Hälfte/n zu Spalten schneiden. Olivenöl\* (Menge in der Zutatenliste) hinzugeben und mit Salz\*, Pfeffer\* und Zucker\* abschmecken. Dressing mit einer Gabel verquirlen und beiseite stellen. Salat und Tomate dann kurz vor dem servieren hinzufügen und vermengen. Tortilla Wraps gleichmäßig mit Tex Mex Käse bestreuen und jeden Wrap in der Mitte zusammenklappen. Kurz beiseite stellen.

Chili-Mischung in eine Auflaufform geben. Süßkartoffel aus dem Ofen nehmen, auf die Chili-Mischung geben und den geriebenen Hartkäse darüberstreuen. Auflaufform und gefüllte Wraps für 3 – 5 Min. backen bis der Käse geschmolzen ist. Quesadillas in je 3 Ecken schneiden. Chili auf einem Teller anrichten und mit Salat und Quesadillas servieren. Noch etwas von dem restlichen Koriander darüberstreuen und mit Limettenspalten genießen! Guten Appetit!