**Wasche Gemüse, Salat, Obst und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du 1 Backblech mit Backpapier, 1 große Pfanne, 1 Auflaufform, 1 Sieb, 1 Gemüsereibe und 1 große Schüssel.** Heize den Backofen auf **220 °C** Ober-/Unterhitze (**200 °C** Umluft) vor. **Süßkartoffel** ungeschält in 2 cm große Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit etwas 1 EL [1.5 EL | 2 EL] **Öl**\* beträufeln und mit **Salz**\* würzen. **Süßkartoffelwürfel** auf der mittleren Schiene 20 – 25 Min. backen, bis sie weich und leicht knusprig sind. Nach 10 Min. einmal kurz wenden. Falls die **Süßkartoffeln** vor Schritt 6 fertig sind, beiseitestellen.

**Sellerie** in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den **Koriander** grob hacken (die Stiele können mitgehackt werden). Die grüne **Chilischote** längs halbieren, die **Kerne** entfernen und die **Chili** fein hacken *(Achtung: scharf!)*. Die **rote Zwiebel** halbieren, abziehen und in feine Streifen schneiden. Die **Kidneybohnen** in einem Sieb abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen.

Bei mittlerer Hitze 1 EL [1.5 EL | 2 EL] **Öl**\* in einer großen Pfanne erhitzen. **Selleriescheiben** und **Zwiebelstreifen** hinzufügen und 3 – 4 Min. anschwitzen. Gehackten **Chili** nach Geschmack zusammen mit dem **Kumin**, **Paprikapulver** und der *Hälfte* des gehackten **Korianders** hinzufügen, umrühren und 1 Min. kochen. Danach **stückige Tomaten**, **Kidneybohnen** und 75 ml [125 ml | 150 ml] **Wasser**\* hinzugeben. Mit **Salz**\* abschmecken.

Hitze ein wenig reduzieren und ca. 10 – 15 Min. lang köcheln lassen, bis ungefähr die Hälfte der Flüssigkeit weggekocht ist und die **Soße** dick und tomatig ist. Eventuell noch mal mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* abschmecken.Tomate halbieren, Strunk herausschneiden und **Tomate** in 1 cm große Würfel schneiden. Strunk vom **Salat** abschneiden und **Salat** in dünne Streifen schneiden. **Hartkäse** reiben und beiseitestellen.

1 [2] TL der **Limettenschale** abreiben und in eine große Schüssel geben. **Limette** halbieren und aus der *Hälfte* 2 TL [3 TL | 4 TL] **Limettensaft** auspressen. Die andere *Hälfte* in Spalten schneiden. 2 EL [3 EL | 4 EL] **Olivenöl**\* hinzugeben und mit **Salz**\*, **Pfeffer**\* und **Zucker**\* abschmecken. **Dressing** mit einer Gabel verquirlen und beiseitestellen. **Salat** und **Tomate** kurz vor dem Servieren hinzufügen und vermengen. **Wraps** mit **Tex-Mex-Käse** bestreuen, jeden **Wrap** in der Mitte zusammenklappen, beiseitestellen.

**Chili-Mischung** in eine Auflaufform geben. **Süßkartoffel** aus dem Ofen nehmen, auf die **Chili-Mischung** geben und den geriebenen **Hartkäse** darüberstreuen. Auflaufform und gefüllte **Wraps** für 3 – 5 Min. backen, bis der **Käse** geschmolzen ist. **Quesadillas** in je 3 Ecken schneiden. **Chili** auf einem Teller anrichten und mit **Salat** und **Quesadillas** servieren. Noch etwas von dem restlichen **Koriander** darüberstreuen und mit **Limettenspalten** genießen! **Guten Appetit!**