Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Rüebli schälen und grob raffeln. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. In einem hohen Rührgefäss Teriyakisauce, Aprikosenchutney, Pflaumenmus und 100 ml [200 ml] Wasser\* miteinander verrühren.

In einen kleinen Topf 300 ml [600 ml] heisses Wasser\* füllen, leicht salzen\* und einmal aufkochen lassen. Reis und Rüebli hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

2 EL [4 EL] Mehl\* auf einen tiefen Teller geben, Pankomehl auf einen zweiten tiefen Teller geben. Pouletbrustfilets zuerst im Mehl wenden, dann in einer grossen Schüssel mit der Mayonnaise vermengen, sodass die Filets komplett damit überzogen sind. Zuletzt rundherum in das Pankomehl drücken und damit panieren.

In einer grossen Bratpfanne 2 EL [4 EL] Öl\* erhitzen und paniertes Poulet ca. 2 Min. je Seite goldbraun braten. Danach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen weitere 12 – 14 Min. backen, bis die Pouletbrust innen nicht mehr rosa ist. Bratpfanne auswischen.

Enden der Gurke abschneiden, Gurke in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Peproncini halbieren, entkernen und Peperoncinihälften in Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Ingwer schälen und die Hälfte fein raffelnn. In der Bratpfanne die Hälfte vom Sesamöl erhitzen, weissen Teil der Frühlingszwiebel hinzugeben und mit der vorbereiteten Sauce ablöschen. Sauce 1 – 2 Min. köcheln lassen, bis diese etwas eingedickt ist.

In einer grossen Schüssel Gurkenscheiben, geraffelten Ingwer, nach Geschmack Peperoncini, 1 EL [2 EL] Essig\* und das restliche Sesamöl miteinander vermengen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Reis mit der Gabel etwas auflockern. Pouletbrust, Reis, Gurkensalat und Sauce auf Tellern anrichten. Pouletbrust mit grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen und geniessen. En Guete!