Erhitze 300 ml [600 ml] Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Karotte schälen und grob raspeln. Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. Enden der Gurke abschneiden, Gurke in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Peperoncini halbieren, entkernen und Peperoncinihälften in Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Limette vierteln.

In einen kleinen Topf 300 ml [600 ml] heisses Wasser\* füllen, leicht salzen\* und einmal aufkochen lassen. Reis und Rüebli hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

2 EL [4 EL] Mehl\* auf einen tiefen Teller geben, Pankomehl auf einen zweiten tiefen Teller geben. Pouletbrustfilets zuerst im Mehl wenden, dann in einer grossen Schüssel mit der Mayonnaise vermengen, sodass die Filets komplett damit überzogen sind. Zuletzt rundherum in das Pankomehl drücken und damit panieren.

In einer grossen Bratpfanne 2 EL [4 EL] Öl\* erhitzen und paniertes Poulet ca. 2 Min. je Seite goldbraun braten. Danach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen weitere 12 – 14 Min. backen, bis die Pouletbrust innen nicht mehr rosa ist. Bratpfanne auswischen.

Teriyakisauce, Pflaumenmus, Saft von 1 [2] Limettenspalte und 100 ml [200 ml] Wasser\* in die grosse Bratpfanne geben und alles zusammen rühren. Sauce 1 – 2 Min. köcheln lassen, bis diese etwas eingedickt ist.

In einer grossen Schüssel Gurkenscheiben mit Sweet Chili Sauce und Saft aus 2 [4] Limettensaplten mischen. Nach Geschmack Peperoncini dazu geben und miteinander vermengen. Reis mit der Gabel etwas auflockern. Pouletbrust, Reis, Gurkensalat und Sauce auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit restlichem Peperoncini bestreuen. En Guete!