Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Champignons je nach Grösse halbieren oder vierteln.

Maronen grob hacken.

Zwiebel halbieren, abziehen und fein würfeln.

Knoblauch abziehen und fein hacken.

Thymianblätter fein hacken.

Kartoffeln schälen und in 3 cm Stücke schneiden.

Enden der Buschbohnen abschneiden.

In einen grossen Topf ca. 2 L heisses Wasser* füllen, 1 TL [2 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen. Kartoffeln zugeben und 12 – 15 Min. garen, bis sie weich sind. 

Einen zweiten großen Topf mit reichlich heissem Wasser füllen, salzen* und aufkochen lassen. Buschbohnen hineingeben und 8 – 9 Min. garen, bis sie weich sind.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Olivenöl* erhitzen. Zwiebel, Champignons und die Hälfte vom Knoblauch darin 4 – 6 Min. anbraten, bis die Pilze etwas Farbe bekommen. 

Maronen und Tomatenmark hinzugeben und 1 weitere Min. anbraten.

Bratpfanneninhalt mit Sojasauce, der Hälfte [dem gesamten] Senf, der Hälfte „Hello Muskat“, 1 EL [2 EL] Balsamicoessig* und 200 ml [400 ml] Wasser* ablöschen.

Thymian dazugeben und alles 2 – 4 Min. einkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Zum Schluss 1 EL [2 EL] Margarine* unterrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Bohnen durch ein Sieb abgiessen und zurück in den Topf geben. Mit restlichem Knoblauch und 0.5 EL [1 EL] Margarine* 1 – 2 Min. durchschwenken. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

Kartoffeln durch das Sieb abgiessen, dabei 125 ml [230 ml] Kochwasser auffangen. Kartoffeln zurück in den Topf geben und mit dem aufgefangenen Kochwasser*, restlichem „Hello Muskat“, 1 EL [2 EL] Margarine*, Salz* und Pfeffer* mithilfe eines Kartoffelstampfers zu Püree verarbeiten.

Kartoffelpüree auf Teller verteilen und Bohnen und Maronen-Champignon-Ragout daneben anrichten.

En Guete!