Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Salbeiblätter von den Stängeln abzupfen.

Hokkaido halbieren, die Kerne mithilfe eines Löffels herauskratzen und Kürbishälften in 2 cm grosse Stücke schneiden. 

Hokkaido auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit Salbeiblättern, der Hälfte vom milden Chili-Mix, 0.75 EL [1 EL] Öl* und Salz* vermengen. Hokkaido für 18 – 20 Min. im Ofen backen, bis der Kürbis weich ist.

Währenddessen 700 g [1300 g] Wasser im Wasserkocher erhitzen und fortfahren.

Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren. Beides in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 20 g [30 g] Öl* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.

Risottoreis zugeben und ohne Messbecher 3 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.

700 g [1300 g] heisses Wasser*, Gewürzmischung „Hello Muskat“, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, Salz* und Pfeffer* zugeben und mit dem Spatel einmal über den Mixtopfboden rühren, um den Reis zu lösen. Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 12 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 garen.

Währenddessen in einer kleinen Bratpfanne ohne Zugabe von Fett die Pinienkerne für ca. 1 Min. rösten, bis sie fein duften. Pinienkerne beiseitestellen.

Zitrone heiss abwaschen, Schale abraffeln und Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Nach der Thermomix®-Garzeit Risotto in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt beiseitestellen.

Mixtopf spülen.

Wenn der Kürbis fertig gebacken ist ca. ein Viertel [ein Drittel] der Kürbiswürfel, etwas Salbei und 80 g [160 g] Wasser* in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 5-6-7 ansteigend pürieren.

Tipp: Wenn Du den intensiven Geschmack von Salbei nicht magst, lass ihn weg und verwende Salbei nur zur Deko.

Kürbispüree, Hartkäse und 2 TL [4 TL] Butter* unter das Risotto heben und den Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt. Mit 1 TL [2 TL] Zitronenabrieb und dem Saft aus 1 [2] Zitronenspalte abschmecken. Das Risotto kräftig salzen* und pfeffern*.

Kürbis-Risotto auf Teller verteilen und mit gerösteten Pinienkernen und restlichen gebackenen Hokkaido-Würfeln toppen. Nach Belieben mit geröstetem Salbei garnieren. Die restlichen Zitronenspalten dazu reichen.

En Guete!