Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Blätter der Petersilie abzupfen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.

Quinoa in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser spülen, anschliessend in den Gareinsatz umfüllen. Weißen Teil der Frühlingszwiebeln in den Gareinsatz zugeben. 1.200 g Wasser\*, 1 TL Salz\*, 5 g Öl\* und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver\* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen und 23 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Nach der Garzeit Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Quinoa abtropfen lassen. Währenddessen fortfahren.

Zwiebel in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Enden der Aubergine abschneiden und Aubergine längs in 6 [12] Spalten schneiden. In einer grossen Schüssel Honig, Gewürzmischung „Hello Harissa“, 1 EL [2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* verrühren, die Auberginenspalten dazugeben und marinieren lassen. Tipp: Falls der Honig zu hart ist, kannst Du ihn kurz unter warmem Wasser durchkneten. Aubergine und Zwiebel auf einem mit Backpapier belegten Backblech für 18 – 20 Min. backen. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

Spitzpeperoni halbieren, entkernen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Gurke nach Belieben schälen, längs halbieren und mit Hilfe eines Teelöffels entkernen. Gurke ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zitrone heiss abwaschen, Zitronenschale abreiben und Zitrone in 6 Spalten schneiden.

In einer kleinen Schüssel Joghurt mit 1 TL [2 TL] Zitronenabrieb, Salz\* und Pfeffer\* vermengen. Quinoa in eine grosse Schüssel umfüllen und mit zerkleinerter Petersilie, Spitzpeperoni- und Gurkenwürfeln und mit dem Buttermilch-Zitronen-Dressing vermengen. Hirtenkäse dazu bröseln und den Salat mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Quinoa-Salat auf Teller verteilen. Den Dip daneben auf den Teller streichen und die Auberginenscheiben darauf anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen garnieren. En Guete!