Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Quinoa in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. 10 g [20 g] Öl\*, Quinoa und Tomatenmark in den Mixtopf geben und 3 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten. 200 g [400 g] Wasser\* und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver\* zugeben und 24 Min./90 °C/Reverse/Stufe 0.5 garen. Anschliessend Quinoa im Mixtopf ziehen lassen. Währenddessen fortfahren.

Zitrone heiss abwaschen, 1 TL [2 TL] Zitronenschale abreiben und Zitrone in 6 Spalten schneiden. Zwiebel in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Enden der Aubergine abschneiden und Aubergine längs in 6 [12] Spalten schneiden.

In einer grossen Schüssel den Saft von 1 [2] Zitronenspalte, Gewürzmischung „Hello Harissa“, 1 EL [2 EL] Honig\*, 1 EL [2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* verrühren, die Auberginenspalten dazugeben und marinieren. Aubergine und Zwiebel auf einem mit Backpapier belegten Backblech für 18 – 20 Min. backen. Die Schüssel kurz beiseitestellen.

Spitzpeperoni halbieren, entkernen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Gurke nach Belieben schälen, längs halbieren und mithilfe eines Teelöffels entkernen. Gurke ebenfalls in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Paprikawürfeln in die grosse Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel Joghurt mit Zitronenabrieb vermengen, Dip mit Salz\* und Pfeffer\* vermengen.

Evtl. überschüssige Flüssigkeit vom Quinoa durch ein Sieb abgiessen und Quinoa in die grosse Schüssel zum Gurken-Peperoni-Gemüse in die Schüssel geben. 1 EL [2 EL] des Joghurt-Dips zugeben und vermengen. Hirtenkäse dazu bröseln und Salat mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Quinoa-Salat auf Teller verteilen. Den Dip daneben auf den Teller streichen und die Auberginenscheiben und Zwiebelstreifen darauf anrichten. En Guete!