Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Weisskabis längs halbieren und den Strunk entfernen. Weisskabis danach in ca. 3 cm grosse Rauten schneiden.

Eschalotte fein hacken.

Eschalotte halbieren und in feine Streifen schneiden.

Knoblauch abziehen.

In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser* füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen.

Gewaschene Kartoffeln zugeben, Hitze reduzieren und 15 – 20 Min. weich garen. Fertige Kartoffeln durch ein Sieb abgiessen.

In demselben Topf 1 EL [2 EL] Butter* schmelzen und Kartoffeln zusammen zurück in den Topf geben und 2 – 3 Min. anbraten. Kartoffeln salzen*. 

Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 1 EL [2 EL] Butter* zerlassen und Eschalottestreifen darin 2 – 3 Min. farblos anschwitzen. 

Topfinhalt mit der Demi-Glace und 50 ml [100 ml] Wasser* ablöschen. Alles weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen und beiseitestellen.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Knoblauch hineinpressen, Eschalottenwürfel hinzugeben und alles 1 Min. abraten.

Weisskabisrauten hinzugeben und alles zusammen 6 – 8 Min. unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis der Kohl weich ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

Hirschsteaks von beiden Seiten salzen*.

In einer zweiten grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Hirschsteaks darin je Seite 2 – 3 Min. (für rare), 3 – 4 Min. (für medium) oder 4 – 6 Min. (für well done) braten. Anschliessend aus der Bratpfanne nehmen und kurz ruhen lassen.

Kartoffeln, Hirschsteaks, Weisskabis und Sauce auf Tellern anrichten.

Preiselbeerkonfi dazureichen und geniessen.

En Guete!