Erhitze reichlich Wasser* im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen. 0.25 TL [0.5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen. Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschliessend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Zitrone in 6 Schnitze schneiden.

Knoblauch fein reiben.

Kräuter fein hacken.

Tomaten in Schnitze schneiden.

Tofu grob raspeln.

Bohnen durch ein Sieb abgiessen, mit Wasser abspülen, in eine grosse Schüssel geben und mithilfe einer Gabel leicht zerdrücken.

In einer kleinen Schüssel Tomaten, Saft von 2 [4] Zitronenschnitzen, Hälfte Kräuter, Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* vermengen.

Avocado halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Mit etwas Zitronensaft*, Salz* und Pfeffer* würzen.

In einer grossen Bratpfanne etwas Öl* erhitzen. Hälfte Knoblauch darin 1 Min. anbraten.

Mit Bohnen, Chipotle Paste und 100 ml [200 ml] Wasser* ablöschen. Hitze reduzieren und 5 – 7 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.

In einer zweiten grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl erhitzen. Restlichen Knoblauch darin 1 – 2 Min. anbraten.

Tofu, Hälfte [ganzes] Chipotle Paste, Paprikapulver, Hefeflocken, Salz* und Pfeffer* in die Bratpfanne geben und 4 – 5 Min. anbraten.

Reis auf tiefe Teller verteilen.

Tofu, Salsa, Bohnen und Avocado nebeneinander darauf anrichten.

Mit restlichen Kräutern garnieren und mit einem Zitronenschnitz geniessen.

En Guete!