Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Weisskabis längs halbieren und den Strunk entfernen. Weisskabis danach in ca. 3 cm grosse Rauten schneiden.

Eschalotte fein hacken.

Rote Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.

Knoblauch abziehen.

In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser* füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen. Gewaschene Kartoffeln zugeben, Hitze reduzieren und 15 – 20 Min. weich garen. Fertige Kartoffeln durch ein Sieb abgiessen.

In demselben Topf 1 EL [2 EL] Butter* schmelzen, Kartoffeln zusammen mit der Hälfte der Rosmarinzweige zurück in den Topf geben und 2 – 3 Min. anbraten. Kartoffeln salzen*.

Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 1 EL [2 EL] Butter* zerlassen und rote Zwiebelstreifen darin 2 – 3 Min. farblos anschwitzen.

Topfinhalt mit der Demi-Glace und 50 ml [100 ml] Wasser* ablöschen. Alles weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen und beiseitestellen.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Knoblauch hineinpressen, Eschalottenwürfel hinzugeben und alles 1 Min. abraten.

Weisskabisrauten hinzugeben und alles zusammen 6 – 8 Min. unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis der Kohl weich ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

Hirschsteaks von beiden Seiten salzen*.

In einer zweiten grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Hirschsteaks und restlichen Rosmarin darin je Seite 2 – 3 Min. (für rare), 3 – 4 Min. (für medium) oder 4 – 6 Min. (für well done) braten. Anschliessend aus der Bratpfanne nehmen und kurz ruhen lassen.

Rosmarinzweige nach dem Kochen aus den Kartoffeln und der Bratpfanne entfernen.

Kartoffeln, Hirschsteaks, Weisskabis und Sauce auf Tellern anrichten.

Preiselbeerkonfi dazureichen und geniessen.

En Guete!