Butter aus dem Kühlschrank nehmen.

Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern, die Hälfte in eine kleine Schüssel umfüllen. 

Butter, körnigen Senf, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben und 5 Sek./Stufe 3 vermengen. Mit dem Spatel nach unten schieben, erneut 5 Sek./Stufe 3 vermengen.

Senfbutter in eine weitere kleine Schüssel umfüllen.

Drillinge schräg halbieren und in den Gareinsatz geben.

500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

Währenddessen Blätter vom Salbei abzupfen.

In einer grossen Schüssel 1 EL [2 EL] Balsamicoessig*, 1 TL [2 TL] Honig und 1 EL [2 EL] Olivenöl* verquirlen. Dressing mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einer grossen Bratpfanne Haselnüsse ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis sie anfangen zu duften. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Birne nach Belieben schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Stücke nochmals halbieren.

10 Min. vor Ende der Kartoffelgarzeit in der grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen, dann Birnenspalten hineingeben und ca. 3 Min. anbraten. 0.5 EL [1 EL] Zucker* darüberstreuen, diesen 2 – 3 Min. leicht karamellisieren lassen. Birnen aus der Bratpfanne nehmen und beiseite stellen.

Bratpfanne mit Küchenpapier auswischen, und erneut 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen.

Hirschsteaks von beiden Seiten salzen*, in die Bratpfanne geben und Hirschsteaks je Seite 1 – 2 Min. (für rare), 2 – 3 Min. (für medium) oder 3 – 4 Min. (für well done) braten.

Anschliessend aus der Bratpfanne nehmen und bis zum Anrichten in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen.

Drillinge, restlichen Knoblauch in die Bratpfanne mit dem restlichen Bratfett geben und für 3 – 5 Min. auf mittelhoher Hitze anbraten, bis die Kartoffeln leicht gebräunt sind. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Rucola mit dem Dressing in der grossen Schüssel vermengen.

Abgekühlte Haselnüsse grob hacken.

Rucola und Kartoffeln auf Teller verteilen. Rucola mit karamellisierten Birnen, Haselnüssen garnieren. Hirschsteak nach Belieben aufschneiden und dazu anrichten. Zusammen mit der Senfbutter geniessen. En Guete!