Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Blätter des Blumenkohls entfernen, Blumenkohl halbieren.

Hälften auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Aluminiumfolie bedecken. 

Paprika halbieren und entkernen. Paprika und Knoblauchzehe mit 1 EL [2 EL] Öl*, 0.5 TL [1 TL] Salz* und Pfeffer* auf das Backblech geben. 

Blumenkohl 40 – 50 Min. im Ofen garen. Peperoni 20 Min. garen.

Kartoffeln schälen und vierteln.

Kartoffeln in einen grossen Topf geben, mit heissem Wasser* auffüllen, salzen*, aufkochen und 12 – 15 Min. garen, bis sie weich sind. 

In einer grossen Bratpfanne Baumnüsse ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten. Herausnehmen.

Bratpfanne auswischen und Pistazien darin 1 – 2 Min. rösten. Herausnehmen und grob hacken.

Zitrone heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Petersilienblätter grob hacken.

Peperoni und Knoblauch nach 20 Min. aus dem Ofen nehmen. Knoblauch abziehen und beides in einen Messbecher geben.

Baumnüsse, 2 EL [4 EL] Olivenöl* und Saft von 1 [2] Limettenspalte dazugeben und mithilfe eines Pürierstabs zu einer Sauce pürieren. Kräftig mit Salz*, Pfeffer*, Balsamicoessig* und Zucker* abschmecken.

Kartoffeln nach der Garzeit durch ein Sieb abgiessen, dabei ein wenig Kochwasser im Topf zurückbehalten. Kartoffeln wieder in den Topf geben.

Limettenabrieb und 1 EL [2 EL] Margarine* zu den Kartoffeln geben und mithilfe eines Kartoffelstampfer zu Stampf verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Ggfs. warmhalten.

In einer kleinen Schüssel Tomatenmark, Agavendicksaft, „Hello Harissa“, 2 EL [4 EL] Öl*, 1 EL [2 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zu einer Marinade verrühren. 

In den letzten 8 – 10 Min. der Blumenkohlgarzeit Alufolie entfernen und Marinade über dem Blumenkohl verteilen. Unbedeckt backen lassen, bis der Blumenkohl gar ist.

Tipp: Ob der Blumenkohl gar ist, erkennst Du, wenn Du mit einer Gabel durch den Strunk stechen kannst.

Limetten-Kartoffelpüree auf Tellern verteilen. Blumenkohl darauf setzen, Muhammarasauce darüber verteilen und mit Pistazien und Kräutern garnieren. 

En Guete!