Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Blätter des Blumenkohls entfernen, halbieren, Hälften mit Aluminiumfolie bedecken und auf einem mit Backpapier belegten Backblech legen.

Peperoni halbieren und entkernen. Peperoni und ganze Knoblauchzehe mit 1 EL [2 EL] Öl*, 0.5 TL [1 TL] Salz* und Pfeffer* auf das Backblech geben. 

Blumenkohl 40 – 50 Min. im Ofen garen. Peperoni 20 Min. garen.

Kartoffeln schälen und vierteln.

Kartoffeln in den grossen Topf geben, mit heissem Wasser* füllen, salzen*, aufkochen und 12 – 15 Min. garen, bis sie weich sind. 

In einer grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe Walnüsse 2 – 3 Min. rösten, bis sie bräunen. Herausnehmen.

Grosse Bratpfanne auswischen und Pistazien 2 – 3 Min. rösten, bis sie bräunen. Herausnehmen.

Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Petersilienblätter grob hacken.

Pistazien grob hacken.

Peperoni und Knoblauch nach 20 Min. herausnehmen. Knoblauch abziehen und beides in einen Messbecher geben.

Baumnüsse, 2 EL [4 EL] Olivenöl* und Saft von 1 [2] Zitronenspalte dazugeben und mithilfe eines Pürierstabs zu einer Sauce pürieren. Kräftig mit Salz*, Pfeffer*, Balsamicoessig* und Zucker* abschmecken.

Kartoffeln durch ein Sieb abgiessen und dabei ein wenig Kochwasser* zurückhalten. 

Kartoffeln nach der Garzeit mit Hummus, Kochwasser* und 1 EL [2 EL] Margarine* zu einem Kartoffelstampf verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Ggfs. warmhalten.

In einer kleinen Schüssel Tomatenmark, Agavendicksaft, „Hello Harissa“, 2 EL [4 EL] Öl*, 1 EL [2 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* vermengen.

In den letzten 8 – 10 Min. der Ofengarzeit, Alufolie entfernen und Marinade über dem Blumenkohl verteilen. Unbedeckt backen lassen, bis der Blumenkohl gar ist.

Tipp: Ob der Blumenkohl gar ist, erkennst Du, wenn Du mit einer Gabel durch den Strunk stechen kannst.

Hummus-Kartoffelpüree auf Tellern verteilen. Blumenkohl darauf anrichten, Muhammarasauce darüber verteilen und mit Pistazien und Kräutern garnieren. 

En Guete!