Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen und in je 3 cm grosse Würfel schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich auswaschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 600 ml [1.200 ml] heisse Gemüsebouillon\* vorbereiten.

In einem grossen Topf die Kürbiskerne ohne Zugabe von Fett für 1 – 2 Min. rösten bis sie anfangen aufzuplatzen. Kerne herausnehmen und kurz abkühlen lassen. In denselben Topf 1 EL [2 EL] Öl\* erhitzen, Lauchstreifen, Petersilienwurzel- und Kartoffelwürfel zugeben und für 4 – 5 Min. anschwitzen. Mit der Gemüsebouillon* ablöschen und alles für 12 – 15 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Baguette und Knoblauchzehe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen 5 – 6 Min. aufbacken. Anschliessend beides herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Den Backofen noch nicht ausschalten. Knoblauch abziehen und in eine kleine Schüssel pressen, mit 40 g [80 g] Butter\*, geriebenem Hartkäse, Gewürzmischung „Paprikagewürz“, Salz\* und Pfeffer\* gut vermengen.

Die gerösteten Kürbiskerne grob hacken. Blätter von der Petersilie abzupfen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel Petersilie. Kürbiskerne zusammen mit 3 EL [6 EL] Olivenöl\*, Salz\* und Pfeffer\* verrühren. Das Baguette mehrfach im Abstand von 3 cm diagonal einschneiden, aber nicht durchschneiden. Die Einschnitte grosszügig mit der Knoblauch-geriebener Hartkäse-Butter bestreichen und das Baguette für weitere 2 – 4 Min backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Suppe nach der Garzeit von der Herdplatte nehmen, Gewürzmischung „Hello Muskat“ und die Hälfte vom Crème fraîche light hinzufügen und mit einem Stabmixer cremig pürieren. Kräftig mit Salz\* und Pfeffer\* würzen und nochmals bei schwacher Hitze kurz durchwärmen.

Petersilienwurzel-Lauch-Suppe auf Teller verteilen und mit der Kürbiskern-Pesto garnieren. Crème fraîche light zum abschmecken und Baguette dazu reichen. En Guete!