Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen und in 3 cm grosse Würfel schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich auswaschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 8 g [16 g] Gemüsebouillonpulver und 600 ml [1200 ml] heissem Wasser Gemüsebouillon vorbereiten.

In einem grossen Topf die Kürbiskerne ohne Zugabe von Fett für 1 – 2 Min. rösten, bis sie anfangen aufzuplatzen. Kerne herausnehmen und kurz abkühlen lassen. In denselben Topf 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen, Lauchstreifen, Petersilienwurzel- und Kartoffelwürfel zugeben und für 4 – 5 Min. anschwitzen. Mit der Gemüsebouillon ablöschen und alles für 12 – 15 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Baguette und Knoblauchzehe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen 5 – 6 Min. aufbacken. Anschliessend beides herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Den Backofen noch nicht ausschalten. Knoblauch abziehen und in eine kleine Schüssel pressen. Mit 40 g [80 g] Butter, Parmesan, Gewürzmischung „Hello Paprika“, Salz und Pfeffer* gut vermengen.

Die gerösteten Kürbiskerne grob hacken. Blätter von der Petersilie abzupfen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel Petersilie und Kürbiskerne zusammen mit 3 EL [6 EL] Olivenöl, Salz und Pfeffer* verrühren. Das Baguette mehrfach im Abstand von 3 cm diagonal einschneiden, aber nicht durchschneiden. Die Einschnitte grosszügig mit der Knoblauch-Parmesan-Butter bestreichen und das Baguette für weitere 2 – 4 Min backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Suppe nach der Garzeit von der Herdplatte nehmen, Muskat-Gewürzmischung und die Hälfte der Crème Fraiche hinzufügen und mit einem Stabmixer cremig pürieren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals bei schwacher Hitze kurz durchwärmen.

Petersilienwurzel-Lauch-Suppe auf Teller verteilen und mit der Kürbiskern-Pesto garnieren. Rest der Crème Fraiche und Baguette dazureichen. En Guete!