Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Linsen durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. Enden der Aubergine abschneiden und Aubergine in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren.

In einer großen Auflaufform Sugo, Linsen und Gewürzmischung „Hello Souflaki“ (Achtung: scharf!) miteinander vermengen und ausbreiten, sodass der gesamte Boden gleichmäßig bedeckt ist. Die Auberginenscheiben auf den Linsen verteilen und etwas salzen*.

Für 25 – 30 Min. im Ofen backen, bis die Aubergine gar ist. In den letzten 10 Min. den Käse-Mix über das Moussaka geben und gratinieren lassen.

Kurz vor dem Anrichten den Babyspinat in einer großen Schüssel mit Kirschtomaten, Oliven und Honig-Senf-Dressing vermengen.

Das vegetarische Moussaka auf Teller verteilen, den Salat daneben anrichten. Guten Appetit!