Erhitze 500 ml [750 ml | 1.000 ml] Wasser im Wasserkocher. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Süßkartoffel schälen und beides in 1 – 2 cm Würfel schneiden. Zucchini längs vierteln und in 0,5 cm Stücke schneiden. Karotte schälen, längs vierteln und in 1 cm Stücke schneiden.

Aus 500 ml [750 ml | 1000 ml] heißem Wasser\* und dem mitgelieferten Brühepulver eine Gemüsebrühe herstellen. In einem großen Topf mit Deckel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Kartoffelwürfel darin 2 – 3 Min. anbraten. Mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Mehl\* bestäuben, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Butter\*, Tomatenmark und „Hello Paprika“ zugeben und alles gut vermischen.

Kartoffeln und Zwiebeln mit vorbereiteter Gemüsebrühe aufgießen, Thymianzweige hinzufügen, mit Salz\* und Pfeffer\* würzen und aufkochen lassen. Nach ca. 3 Minuten Süßkartoffel, Zucchini und Karotte hinzugeben und ca. 12 – 15 Min. abgedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Suppe ein bisschen eingedickt ist.

In der Zwischenzeit die Petersilienblätter fein hacken. In einer kleinen Schüssel Schmand mit Petersilie, Salz\* und Pfeffer\* verrühren. In einer kleinen Pfanne Mandelblättchen ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze 1 – 2 Min. rösten, bis sie fein duften.

Nach Ende der Eintopf-Kochzeit Thymian entfernen. Spinat in kleinen Portionen nach und nach in den Topf geben, bis der gesamte Spinat zusammengefallen ist. Eintopf mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Tipp: Wenn der Eintopf etwas zu dick ist, kannst Du noch schluckweise etwas heißes Wasser\* dazugeben.

Süßkartoffeleintopf auf tiefe Teller verteilen, etwas Petersilienschmand in die Mitte geben, geröstete Mandelblättchen darüberstreuen, mit Kürbiskernöl beträufeln und genießen. Guten Appetit!