mit Paprika, Spinat und gerösteten Mandelblättchen
Dieser Eintopf enthält so viele gute, gesunde und schmackhafte Zutaten, dass wir ihn schon fast als Powertopf bezeichnen könnten. Satt und gesund machen Dich ballaststoffreiche Zutaten und jede Menge Gemüse.
Allergene
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Kartoffeln
3 Stück
Rote Paprika
1 Stück
Tomatenmark
70 g
Zwiebel
2 Stück
Babyspinat
50 g
Karotte
1 Stück
Petersilie glatt/Thymian
10 g
Schmand
100 g
Mandelblättchen
10 g
Kürbiskernöl
10 ml
Butter
10 g
Öl
1 Esslöffel
Mehl
1 Esslöffel
Süßkartoffel
1 Stück
Gemüsebrühe
8 g
Gewürzmischung „Paprikagewürz“
2 g
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und beide in 1 – 2 cm große Würfel schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 2 cm große Würfel schneiden. 500 ml [750 ml | 1.000 ml] Gemüsebrühe herstellen. Karotte schälen, längs vierteln und in 1 cm große Stücke schneiden.
In einem großen Topf 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Ö\l* bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebeln, Süßkartoffeln, Karotten, Kartoffeln und Paprika zugeben und 2 – 3 Min. anbraten, mit 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Mehl\* bestäuben, Butter, Tomatenmark und Gewürzmischung zugeben. Alles gut vermischen.
Mit vorbereiteter Gemüsebrühe aufgießen, Thymianzweige und Paprika-Gewürzmischung hinzufügen, mit Salz\* und Pfeffer\* würzen und ca. 20 Min. abgedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Soße ein bisschen eingedickt ist.
In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken. Schmand mit Petersilie, Salz\* und Pfeffer\* verrühren. In einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett Mandelblättchen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften.
Nach Ende der Eintopf-Kochzeit Thymian entfernen. Spinat in kleinen Portionen nach und nach in den Topf geben, bis der gesamte Spinat zusammengefallen ist. Eintopf mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.
Süßkartoffeleintopf auf Teller verteilen, etwas Petersilienschmand in die Mitte geben, geröstete Mandelblättchen darüberstreuen, Kürbiskernöl daraufträufeln und genießen. Guten Appetit!
2918
kJ
Energie (kJ)
698
kcal
Energie (kcal)
25.6
g
Fett
6.5
g
davon gesättigte Fettsäuren
84.8
g
Kohlenhydrate
28.8
g
davon Zucker
0
g
Ballaststoffe
11.8
g
Eiweiß
0.7
g
Salz
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