Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Kartoffeln ungeschält in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel Kartoffelscheiben mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Kartoffeln im Ofen ca. 25 – 30 Min. backen, bis sie gar und etwas gebräunt sind. Zwischendurch evtl. einmal wenden. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Spitzpaprika halbieren, Kerne und Strunk entfernen und Paprikahälften in 1 cm große Würfel schneiden, Knoblauch abziehen und in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

15 g [15 g | 20 g] Öl\*, weiße Frühlingszwiebelringe und Paprikastücke zugeben und 5 Min./120 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten. Währenddessen Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen, damit genügend Garschlitze frei bleiben. Aubergine zuerst in 0,5 cm dicke Scheiben, dann in 1 – 2 cm große Würfel schneiden. Auberginenwürfel in den Varoma-Behälter geben und Varoma verschließen.

Stückige Tomaten, Gemüsebrühpulver, 50 g [75 g | 100 g] Wasser\* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker\* in den Mixtopf zugeben, Varoma aufsetzen und 4 Min./Varoma/Reverse/Stufe 1 vorgaren. Währenddessen Varoma-Einlegeboden so mit Backpapier belegen, dass die seitlichen Garschlitze frei bleiben. Fischfilets von beiden Seiten salzen\* und mit der Hautseite nach unten auf den V-Einlegeboden legen.

Nach der Vorgarzeit Varoma abnehmen, öffnen (Achtung: heiß!) und V-Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen. Varoma wieder verschließen, aufsetzen, 12 Min./Varoma/Reverse/Stufe 1 dampfgaren. Nach dem Ende der Garzeit Varoma abnehmen. Gemüse in eine große Schüssel umfüllen. Soße aus dem Mixtopf dazugeben. Hirtenkäse zerbröseln, die Hälfte unter die Caponata mischen und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Caponata, Bratkartoffeln und Fischfilets auf Teller verteilen. Mit restlichen Hirtenkäsebröseln und grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen und genießen. Guten Appetit!