Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Kochendes Wasser\* in einen großen Topf füllen, salzen\* und aufkochen lassen. Die Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini in ca. 5 cm lange und 1 cm breite Stifte schneiden. Knoblauch abziehen. Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben. Zitrone danach in 4 Spalten schneiden.

Pistazien in einer großen Pfanne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, herausnehmen und fein hacken. Petersilienblätter und die Hälfte [drei Viertel | alles] der Rosmarinnadeln fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch in die Schüssel zu den Kräutern pressen und zusammen mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zitronenschale, Saft aus 1 [1,5 | 2] Zitronenspalten, den Pistazien, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen.

Paccheri in das kochende Wasser geben und für 3 – 5 Min. bissfest garen. Währenddessen 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\* in der großen Pfanne erhitzen. Die Zucchinistifte hinzugeben und für 3 – 5 Min. anbraten.

50 ml [ 75 ml | 100 ml ] Pastawasser\* abmessen und kurz beiseitestellen. Paccheri nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen. Die Zucchinistifte mit dem Pastawasser und Saft aus 1 [1,5 | 2 ] Zitronenspalten ablöschen.

Gemüsebrühe, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zitronenschale, Mascarpone und die Hälfte des geriebenen Hartkäses in die Pfanne geben und für 2 – 3 Min. unter Rühren einköcheln. Paccheri in die Pfanne geben und für 1 Min. kochen lassen. Nach Belieben mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Paccheri mit der Soße auf einem Teller anrichten und mit dem restlichen Hartkäse und der Pistazien-Zitronen-Gremolata toppen. Guten Appetit!