Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Kochendes Wasser\* in einen großen Topf füllen, salzen\* und aufkochen lassen. Die Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs halbieren und in ca. 5 cm lange und 1 cm breite Stifte schneiden. Rosmarinblätter vom Stängel zupfen. Knoblauch abziehen. Zitrone heiß abwaschen, abreiben, halbieren und auspressen.

Pistazien in einer großen Pfanne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, herausnehmen und fein hacken. Rosmarinblätter fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch in die Schüssel pressen und zusammen mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zitronenschale, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zitronensaft, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen.

Paccheri in das kochende Wasser geben und für 3 – 5 Min. bissfest garen. Währenddessen 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\* in derselben großen Pfanne erhitzen. Die Zucchinistifte hinzugeben und für 3 – 5 Min anbraten.

Paccheri nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen. Dabei 50 ml [ 75 ml | 100 ml ] Pastawasser auffangen. Die Zucchinistifte mit dem Pastawasser und 2 EL [ 3 EL | 4 EL] Zitronensaft ablöschen.

Gemüsebrühe, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zitronenschale, Mascarpone und die Hälfte des geriebenen Hartkäses in die Pfanne geben und für 2 – 3 Min. unter Rühren einköcheln. Die Paccheri in die Pfanne geben und für eine weitere Min. kochen lassen. Nach Belieben mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Paccheri mit der Sauce auf einem Teller anrichten und mit dem restlichen Parmesan und der Pistazien-Zitronen-Gremolata toppen. Guten Appetit!