In einem großen Topf ohne Zugabe von Fett die Sonnenblumenkerne für ca. 1 Min. anrösten, bis sie duften. Herausnehmen und beiseitestellen.

Knoblauch abziehen. Knoblauch und geraspelten Hartkäse in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Die Hälfte der Sonnenblumenkerne, getrocknete Tomaten, 40 g [60 g | 80 g] Olivenöl\*, 30 g [40 g | 60 g] Wasser\*, Salz\* und Pfeffer\* zugeben und 10 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und noch mal 10 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Pesto in eine kleine Schüssel umfüllen.

Enden der Aubergine abschneiden, Aubergine längs halbieren und in ca. 1 cm breite Halbmonde schneiden. Halbmonde gleichmäßig im Varoma-Behälter und auf dem Varoma-Einlegeboden verteilen. Mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. V-Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen, Varoma verschließen. 450 g Wasser\* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 19 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

In den großen Topf reichlich heißes Wasser\* füllen, salzen\*, aufkochen lassen und die Penne darin für 10 – 11 Min. kochen, bis sie gar sind. Anschließend durch ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. Währenddessen schwarze Oliven halbieren und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] des selbst gemachten Tomatenpestos in eine kleine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.

Nach der Garzeit Varoma abnehmen. 50 g [75 g | 100 g] Garflüssigkeit\*, restliches Tomatenpesto und Frischkäse zur Pasta in den Topf geben und alles vorsichtig vermengen. Auberginen zugeben, unterheben und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Nudeln auf Teller verteilen. Rucola und Oliven darauf anrichten. Mit restlichem Tomatenpesto, restlichen Sonnenblumenkernen, Balsamico-Crème und geraspeltem Hartkäse garnieren. Guten Appetit!