Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. 

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. 

Aubergine längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden. 

Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und 15 – 20 Min. backen, bis sie weich sind. 

Knoblauch abziehen und für 10 Min. mit auf das Blech geben.

Sonnenblumenkerne in einem großen Topf ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten. Herausnehmen. 

In den Topf reichlich heißes Wasser* füllen, kräftig salzen* und aufkochen. 
 
Pasta hinzugeben und 10 – 11 Min. bissfest garen.

Knoblauch aus dem Ofen nehmen und in ein hohes Rührgefäß geben. 

Hälfte Sonnenblumenkerne, Hälfte Hartkäse, getrocknete Tomaten, 4 EL [6 EL | 8 EL] Olivenöl* und 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Wasser* hinzufügen. Mit einem Pürierstab zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Oliven halbieren. 

Tomate in 1 cm Würfel schneiden.

Die harten Stiele vom Rucola abschneiden.

Fertig gegarte Pasta durch ein Sieb abgießen, dabei 50 ml [75 ml | 100 ml] Kochwasser* abnehmen. 

Pasta zurück in den Topf geben, mit Tomatenpesto, Kochsahne und abgemessenem Kochwasser* vermengen. 

Aubergine aus dem Ofen nehmen und unter die Pasta heben. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Pasta auf Teller verteilen. Rucola, Tomate und Oliven darauf verteilen.  

Mit restlichen Sonnenblumenkernen und restlichem Hartkäse toppen.

Guten Appetit!