Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Enden der Aubergine abschneiden, Aubergine längs halbieren und in ca. 1 cm breite Halbmonde schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen und für 15 – 20 Min. backen, bis die Aubergine weich ist. Den Knoblauch für 10 Min. mit auf das Blech geben.

In einem großen Topf ohne Zugabe von Öl die Sonnenblumenkerne für ca. 1 Min. anrösten, bis sie duften. Herausnehmen und beiseitestellen. In denselben Topf reichlich heißes Wasser\* füllen, salzen\*, aufkochen lassen und die Penne darin für 10 – 11 Min. kochen, bis sie gar sind.

Knoblauch aus dem Ofen nehmen, abziehen und in ein hohes Rührgefäß pressen. Die Hälfte der Sonnenblumenkerne, geriebenen Hartkäse, getrocknete Tomaten, 4 EL [6 EL | 8 EL] Olivenöl\* und 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Wasser\* hinzufügen. Mit einem Pürierstab zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Schwarze Oliven halbieren. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] des selbst gemachten Tomatenpestos beiseitestellen.

Nach dem Ende der Garzeit die Herdplatte ausschalten, 50 ml [75 ml | 100 ml] Kochwasser\* abmessen, beiseitestellen und die Nudeln abgießen. Nudeln zurück in den Topf auf der noch warmen Herdplatte geben, mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Kochwasser\*, restlichem Tomatenpesto und Frischkäse vermengen. Aubergine aus dem Ofen nehmen und unterheben. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Nudeln auf Teller verteilen. Rucola und Olivenscheiben darauf anrichten. Mit restlichem Tomatenpesto, restlichen Sonnenblumenkernen, Balsamico-Crème und geraspeltem Hartkäse garnieren. Guten Appetit!