Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. 

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. 

Aubergine längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden. 

Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und 15 – 20 Min. backen, bis sie weich sind. 

Knoblauch abziehen und für 10 Min. mit auf das Blech geben.

Sonnenblumenkerne in einem großen Topf ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten. Herausnehmen. 

In den Topf reichlich heißes Wasser* füllen, kräftig salzen* und aufkochen. 
 
Pasta hinzugeben und 10 – 11 Min. bissfest garen.

Knoblauch aus dem Ofen nehmen und in ein hohes Rührgefäß geben. 

Hälfte Sonnenblumenkerne, Hälfte Hartkäse, getrocknete Tomaten, 4 EL [6 EL | 8 EL] Olivenöl* und 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Wasser* hinzufügen. Mit einem Pürierstab zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Oliven halbieren. 

Tomate in 1 cm Würfel schneiden.

Die harten Stiele vom Rucola abschneiden.

Fertig gegarte Pasta durch ein Sieb abgießen, dabei 50 ml [75 ml | 100 ml] Kochwasser* abnehmen. 

Pasta zurück in den Topf geben, mit Tomatenpesto, Kochsahne und abgemessenem Kochwasser* vermengen. 

Aubergine aus dem Ofen nehmen und unter die Pasta heben. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Lachsfilets von beiden Seiten salzen*.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Lachs auf der Hautseite 2 Min. anbraten, wenden und weitere 2 – 3 Min. braten, bis der Fisch innen nicht mehr glasig ist. 

Lachs herausnehmen und nach Belieben die Haut abziehen.

Pasta auf Teller verteilen. Lachs, Rucola, Tomate und Oliven darauf anrichten. 

Mit restlichen Sonnenblumenkernen und restlichem Hartkäse toppen.

Guten Appetit!