Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Aubergine längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden. 

In einer großen Schüssel Auberginen-Halbmonde mit Sesam, 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen 20 – 25 Min. goldbraun backen. 

Die Schüssel benötigst du in Schritt 3 wieder.

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.

In einem kleinen Topf 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zucker* aufkochen lassen. 

Zwiebelstreifen hinzufügen und 1 Min. köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und ziehen lassen.

Gurke längs halbieren und quer in ca. 0,5 cm Halbmonde schneiden.

Tomate in 1 cm Würfel schneiden.

In der großen Schüssel aus Schritt 1 Gurkenhalbmonde, Tomatenwürfel und Zwiebeln mitsamt der Flüssigkeit vermengen.

Mit etwas Kumin, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Linsen durch ein Sieb abgießen. 

Knoblauch abziehen. 

In einer großen Pfanne etwas Öl* erhitzen.

Fladenbrote darin 1 – 2  Min. pro Seite erwärmen. Leicht salzen* und aus der Pfanne nehmen.

In der Pfanne erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Knoblauch dazu pressen und 1 Min. anschwitzen. 

Linsen und „Hello Dukkah“ hinzufügen und zusammen 2 - 3 Min. anbraten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und kurz beiseitestellen. 

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* auf mittlerer Temperatur erhitzen. Veganes Schawarma 5 – 6 Min. goldbraun anbraten.

Linsen, Salat und Aubergine nebeneinander in tiefen Tellern anrichten. 

Brot und Hummus dazu anrichten und genießen. 

Guten Appetit!