Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab und tupfe die Kräuter mit Küchenpapier trocken. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Neben dem Thermomix® benötigst Du Backpapier, 1 Backblech, 3 kleine Schüsseln, eine Gemüsereibe, eine Saftpresse und 2 große Schüsseln. Blumenkohl in Röschen teilen. Knoblauch abziehen, halbieren, 1 [2] Hälfte in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Blumenkohlröschen, 10 g [20 g] Öl, Gewürzmischung und Salz zugeben, 6 Sek./Stufe 4,5 zerkleinern und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. [Blumenkohl in 2 Portionen aufteilen und nacheinander 6 Sek./Stufe 4,5 zerkleinern.] Im Backofen für 15 – 18 Min. knusprig backen. Mixtopf spülen.

20 g [40 g] Zucker, 50 g [100 g] Essig, 50 g [100 g] Wasser und 1 [2] Prise Salz in den Mixtopf geben und 3 Min. [4 Min.]/100 °C/Stufe 1 aufkochen. In dieser Zeit Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zwiebelstreifen in den Mixtopf geben und 1 Min. [2 Min.]/95 °C/reverse/Stufe 1 kochen. Zwiebelstreifen mit Sud in eine kleine Schüssel umfüllen und ziehen lassen. Mixtopf spülen und trocknen.

½ der Zitronenschale abreiben. Zitrone halbieren und eine [2] Hälfte auspressen. Restlichen Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Sesam zugeben und 3 Min./90 °C/Stufe 1 erwärmen. Joghurt, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben, 15 Sek./Stufe 3 vermengen und in eine kleine Schüssel geben.

Blätter der Petersilie abzupfen und mit Babysalatmix in eine große Schüssel geben. Eingelegte Zwiebeln aus dem Sud nehmen und in eine kleine Schüssel geben. 3 EL [6 EL] Zwiebelsud zum Salat geben und alles gut vermengen. **TIPP:** Du kannst den Sud in einem Schraubglas im Kühlschrank aufheben und innerhalb der nächsten drei Tage als Basis für ein leckeres Salatdressing nutzen.

Fertigen Blumenkohl in eine zweite große Schüssel geben. Tortillas im noch warmen Backofen aufwärmen. ½ des Joghurtdips zum Blumenkohl geben und alles vermengen. Noch einmal nach Belieben mit Salz abschmecken. Restliche Zitrone in Spalten schneiden.

Tortillas mittig mit ein wenig Joghurtdip bestreichen. Blumenkohl, Salat und eingelegte Zwiebeln daraufverteilen. Mit den Zitronenspalten etwas frischen Zitronensaft darüberträufeln. Tortillas von beiden Seiten überlappend zusammenklappen und genießen. **Guten Appetit!**