Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du außerdem 2 große Schüsseln, Backpapier, ein Backblech, 1 kleinen Topf, 1 große Pfanne und 1 kleine Schüssel. Blätter und Strunk vom Blumenkohl abschneiden, Blumenkohl in kleine Röschen aufteilen und diese in ca. 1 cm dicke Scheibchen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. In einer großen Schüssel Blumenkohlscheiben zusammen mit ½ des gehackten Knoblauchs, 1 EL [2 EL] Öl und der Gewürzmischung gut vermischen und salzen. Marinierten Blumenkohl auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und für 15 – 18 Min. im Backofen knusprig backen.

Rote Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einem kleinen Topf 1 EL [2 EL] Zucker, 50 ml [100 ml] Essig, 50 ml [100 ml] Wasser und 1 Prise Salz geben, einmal aufkochen lassen und die Zwiebelstreifen darin einlegen. Noch einmal kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und beiseitestellen. ½ der Zitronenschale abreiben, Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen und aus der restlichen Zitronenhälfte Spalten schneiden.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne weitere Fettzugabe Sesam und den restlichen Knoblauch 3 – 5 Min. goldbraun rösten. Anschließend Knoblauch und Sesam in einer kleinen Schüssel mit dem Joghurt, der Zitronenschale und 2 EL [4 EL] Zitronensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Babysalatmix in eine große Schüssel geben.

Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Eingelegte Zwiebeln abgießen, jedoch 3 EL [6 EL] der Flüssigkeit aufheben und damit den Salat marinieren. **TIPP:** Du kannst auch die gesamte restliche Flüssigkeit in einem Schraubglas im Kühlschrank aufheben und innerhalb der nächsten drei Tage als Basis für ein leckeres Salatdressing nutzen.

Den fertigen Blumenkohl zurück in die große Schüssel geben und mit der gehackten Petersilie und ½ des Joghurtdips vermengen. Noch einmal nach Belieben mit Salz abschmecken.

Tortillas kurz vor dem Servieren in dem noch warmen Backofen erwärmen. Tortillas mittig ein wenig mit Joghurtdip bestreichen. Blumenkohl, Salat und eingelegte Zwiebeln darauf verteilen und mit den Zitronenspalten noch mal etwas frischen Zitronensaft darüberträufeln. Von beiden Seiten überlappend zusammenklappen und genießen. **Guten Appetit!**