Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du außerdem 2 große Schüsseln, Backpapier, ein Backblech, 1 kleinen Topf und 1 kleine Schüssel. Blätter und Strunk vom Blumenkohl abschneiden. Blumenkohl in Röschen aufteilen und diese in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. In einer großen Schüssel Blumenkohlscheiben zusammen mit ½ des gehackten Knoblauchs, 1 EL [2 EL] Olivenöl und Gewürzmischung gut vermischen und salzen. Blumenkohl auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und für 15 – 18 Min. im Backofen knusprig backen.

Rote Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zwiebelstreifen in einem kleinen Topf zusammen mit 1 EL [2 EL] Zucker, 50 ml [100 ml] Essig, 50 ml [100 ml] Wasser und 1 Prise Salz einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Zitrone halbieren und 1 [2] Zitronenhälfte in Spalten schneiden.

Restlichen Knoblauch und Sesam in einer kleinen Schüssel zusammen mit Joghurt vermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Eisbergsalat halbieren, Strunk entfernen, in Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben.

Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Eingelegte Zwiebeln abgießen, Flüssigkeit jedoch aufheben und damit nach Geschmack Eisbergsalatstreifen marinieren. **TIPP:** Falls du noch etwas Flüssigkeit übrig hast, kannst Du diese in einem Schraubglas im Kühlschrank aufheben und innerhalb der nächsten drei Tage als Basis für ein leckeres Salatdressing nutzen.

Gebackene Blumenkohlscheiben in eine große Schüssel geben und mit der gehackten Petersilie und ½ des Sesamjoghurts vermengen. Noch einmal nach Belieben mit Salz abschmecken.

Tortillas kurz vor dem Servieren in dem noch warmen Backofen erwärmen. Tortillas mittig ein wenig mit Sesamjoghurt bestreichen. Blumenkohlscheiben, Salat und eingelegte Zwiebeln darauf verteilen und noch einmal etwas frischen Zitronensaft darüberträufeln. Tortillas zusammenklappen und genießen. **Guten Appetit!**