**Wasche Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 500 ml [750 ml|1000 ml] Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du 1 großen Topf (mit Deckel), 1 kleine Schüssel und 1 kleine Pfanne.** **Zwiebeln** abziehen und in feine Streifen schneiden. **Kartoffeln** schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. **Paprika** halbieren, Kerngehäuse entfernen und **Paprikahälften** in 1,5 cm große Würfel schneiden. **Karotte** schälen und in 1 cm große Stücke schneiden.

Aus **Gemüsebrühe** und **Wasser**\* eine **Brühe** vorbereiten. In einem großen Topf **Öl**\* bei mittlerer Hitze erwärmen, **Zwiebelstreifen**, **Kürbis-** und **Karottenstücke**, **Kartoffel-** und **Paprikawürfel** zugeben und 2 – 3 Min. anbraten. Mit **Mehl**\* bestäuben, **Butter**\*, **Tomatenmark** und **Gewürzmischung** zugeben und alles vermischen.

Mit vorbereiteter **Gemüsebrühe** aufgießen, **Lorbeerblatt** hinzufügen, mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* würzen und ca. 20 Min. abgedeckt köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Blätter der **Petersilie** abzupfen und fein hacken. **Schmand** mit gehackter **Petersilie**, **Salz**\* und **Pfeffer**\* verrühren. In einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett **Mandelblättchen** bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften.

Nach Ende der Kürbiskochzeit **Babyspinat** unter das **Gulasch** heben.

**Kürbisgulasch** auf Teller verteilen, etwas **Petersilienschmand** in die Mitte geben, mit gerösteten **Mandelblättchen** bestreuen, **Kürbiskernöl** darüberträufeln und genießen. **Guten Appetit**