**Wasch das Gemüse ab. Zum Kochen benötigst Du 1 große Pfanne und 1 große Schüssel.** **Champignons** in Scheiben schneiden. **Zwiebel** abziehen und fein würfeln. **Knoblauch** abziehen und fein hacken. **Tomate** halbieren, Strunk entfernen und **Tomatenhälften** grob würfeln. **Chili** längs halbieren, entkernen und **Chilihälften** fein hacken.

In einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett **Pinienkerne** bei mittlerer Hitze 3 – 5 Min. anrösten, bis sie duften. Dann **Pinienkerne** aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen.

In derselben Pfanne 1 EL [1.5 EL | 2 EL] **Öl**\* erhitzen und **Spätzle** darin ca. 5 Min. knusprig anbraten. Anschließend **Spätzle** in eine große Schüssel umfüllen und kurz beiseitestellen. Erneut 1 EL [1.5 EL | 2 EL] **Öl**\* in der Pfanne erhitzen und **Champignonscheiben**, **Knoblauch**-, **Zwiebel**- und **Chiliwürfel** *(Achtung: scharf!)* für ca. 5 Min. anbraten.

**Pfannengemüse** mit der **Sahne** ablöschen, **Gemüsebrühe** einrühren und alles für ca. 2 Min. reduzieren lassen, bis die **Sahne** leicht andickt.

**Spätzle**, **Tomatenwürfel**, **Gewürzmischung** und **Babyspinat** zugeben und alles einmal gut durchschwenken.

Spinat-Spätzle-Pfanne auf tiefen Tellern anrichten, **Pinienkerne** darüberstreuen und genießen. **Guten Appetit!**