**Wasch das Gemüse ab. Zum Kochen benötigst Du 1 große Pfanne und 1 große Schüssel.** Braune Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften grob würfeln. Chili längs halbieren, entkernen und Chilihälften fein hacken *(Achtung: scharf!)*.

In einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett Pinienkerne bei mittlerer Hitze 3 – 5 Min. anrösten, bis sie duften. Dann Pinienkerne aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen.

In derselben Pfanne 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen und Spätzle darin ca. 5 Min. knusprig anbraten. Anschließend Spätzle in eine große Schüssel umfüllen und beiseitestellen. Erneut 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl\* in der Pfanne erhitzen und Champignonscheiben, Knoblauch-, Zwiebel- und Chiliwürfel *(Achtung: scharf!)* für ca. 5 Min. anbraten.

Pfannengemüse mit der Sahne ablöschen, Gemüsebrühe einrühren und alles für ca. 2 Min. reduzieren lassen, bis die Sahne leicht andickt.

Spätzle, Tomatenwürfel, BBQ-Pfeffermischung und Babyspinat zugeben und alles einmal gut durchschwenken.

Spinat-Spätzle-Pfanne auf tiefen Tellern anrichten, Pinienkerne darüberstreuen und genießen. **Guten Appetit!**