**Wasche das Gemüse ab. Neben dem Thermomix® benötigst Du 1 [2] große Pfanne.** Knoblauch abziehen, rote Chili *(Achtung: scharf!)* halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Beides in den Mixtopf geben und **3 Sek./Stufe 8** zerkleinern. Zwiebel abziehen, halbieren und zugeben. **5 Sek./Stufe 5** zerkleinern und alles mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g | 20 g] **Öl**\* zugeben und **3 Min./120 °C/Stufe 1** dünsten. Währenddessen braune Champignons in Scheiben schneiden.

Champignonscheiben in den Mixtopf zugeben und **3 Min./100°C/reverse/Stufe 1** erhitzen. Danach Sahne, Gemüsebrühe und Gewürzmischung in den Mixtopf zugeben. Anstelle des Messbechers Gareinsatz auf den Mixtopfdeckel stellen und **5 Min./98 °C/(/Stufe 1** kochen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett Pinienkerne bei mittlerer Hitze 3 – 5 Min rösten, bis sie duften. Dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

In derselben Pfanne 1 EL [1.5 EL | 2 EL] **Öl**\* erhitzen. Eierspätzle darin 3 – 4 Min. knusprig anbraten. Tomatenstücke, **Salz**\* und **Pfeffer**\* zugeben und noch einmal ca. 1 Min. weiterbraten. **Tipp:** *Bei 3 und 4 Portionen kannst Du 2 Pfannen verwenden.*

Champignonsoße zu den Spätzle in die Pfanne geben. Soße bei mittlerer Hitze etwas einköcheln lassen, sodass sie schön cremig wird. Mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* abschmecken und ganz zum Schluss den Babyspinat portionsweise unterheben.

Spätzlepfanne auf tiefen Tellern anrichten, geröstete Pinienkerne darüberstreuen und genießen. **Guten Appetit!**