Pres eller hak hvidløg fint.

Opvarm olivenolie i en mellemstor gryde på middel varme.

Svits halvdelen af hvidløg i 30 sek, eller indtil velduftende.

Tilsæt vand, og bring i kog. Tilsæt ris og salt, og kog under låg på lav varme i 14 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min.

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.

Imens, flæk chili, fjern kerner, og hak fint.

Skær lime i både.

Riv ingefær fint.

Riv halvdelen af gulerod groft, og skræl resten til lange, tynde bånd.

Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg plantefars i 1-2 min, eller indtil let brunet, og sænk til middel varme.

Tilsæt revet gulerod, chili, limesaft, ingefær, sukker, sojasauce, et skvæt vand og resterende hvidløg, og lad simre i 6-8 min, eller indtil tyknet.

TIP: Spring chilien over, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.

Skræl mango, og skær i 1 cm tern.

Skær agurk i 1 cm tern.

Hak koriander og mynte fint.

Bland mayonnaise, et skvæt vand, et nip salt og peber og halvdelen af koriander og mynte i en lille skål.

Bland agurk, mango og et nip salt og peber i en stor skål.

TIP: Tilsæt eventuelt en smule olivenolie.

Anret ris i dybe tallerkener.

Top med mangosalsa, gulerod og plantefars.

Dryp med urtemayonnaise.

Drys med resterende koriander og mynte.