Tænd ovnen på 240°C/220°C varmluft. Skær gulerod (uskrællet) i 1 cm tern. Skær blomkål i små buketter. Fordel på en bageplade med bagepapir. Drys med Panamad, og dryp med en smule olivenolie*. Krydr med et nip salt* og peber*, og vend sammen. Bag i ovnen i 15-20 min, eller indtil møre.

Bring vand* [4 dl | 8 dl] og grøntsagsbouillon i kog i en gryde. Tilsæt perlecouscous, sænk til middel varme, og lad simre i 12-15 min.

Skær chorizo i 1 cm tern. Skær rødløg i tynde, halve skiver. Opvarm olivenolie* [1 spsk I 2 spsk] i en stegepande på middelhøj varme. Steg rødløg og chorizo i 4-5 min.

Tilsæt balsamico, vand* [1 spsk | 2 spsk] og sukker* [1 tsk | 2 tsk], og lad simre i 3-5 min, eller indtil mørk og let tyknet.

Skyl spinat under koldt vand* i et dørslag. Hak persille og spinat groft. Bland perlecouscous, spinat, rødløg, chorizo, gulerod, blomkål, halvdelen af persille og halvdelen af salatost i en stor skål. Smag til med salt* og peber*.

Anret chorizocouscous i skåle. Top med en smule salatost og resterende persille.