Sød kartoffelmos

Vegetarisk

Sød kartoffelmos

med sorte bønner, salatost & chimichurri

Sværhedsgrad: 2/3

Mexicansk

Vad dig igennem en drive af sød kartoffelmos mod bønnepyramiderne ved Teotihuacán, og vandr helt hen til den snedækkede top af mild salatost. Glid ned ad en rutsjebane af urte-chimichurri, der tilføjer en helt ny smagsdimension til dette mexicanske kunstværk.

Tags

Vegetarisk

Ingredienser

Sorte bønner

1 pakke

Bredbladet persille

1 pose

Chili

1 stk

Hvidvinseddike

12.5 ml

Græsk salatost

75 g

Sød kartoffel

450 g

Løg

1 stk

Hvidløgsfed

2 stk

Zucchini

1 stk

Rød peberfrugt

1 stk

Hello Mexico

4 g

Olivenolie

3 spsk

Sukker

efter behov

Preparation

Bring en gryde med vand* i kog. Skræl kartoffel. Skær i 2 cm tern. Kog i 10-15 min, eller indtil møre.

Hak løg fint. Hak hvidløg fint. Skær zucchini og peberfrugt i 2 cm tern. Skyl bønner under koldt vand* i en si.

Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande ved middelhøj varme. Steg løg, zucchini, peberfrugt, Hello Mexico og 1/2 hvidløg i 6-8 min. Tilsæt bønner. Steg i 4-5 min.

Hæld vand* fra kartofler. Tilsæt en smule olivenolie*. Mos med en kartoffelmoser eller gaffel. Smag til med salt* og peber*. Stil til side.

Hak persille (med stilk). Halver chili. Fjern kerner. Hak fint. Bland persille, chili (stærk!), hvidvinseddike, olivenolie* og resterende hvidløg i en skål. Tilsæt et nip sukker*, salt* og peber*.