Tænd ovnen på 240°C/220°C varmluft. Skær kartofler (uskrællet), rødbede (uskrællet) og pastinak (uskrællet) i både. Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*, krydr med et nip salt* og peber*, og vend sammen. Bag i ovnen i 20 min, eller indtil gyldne.

Skær zucchini [½ stk, 2P] i tynde skiver. Hak rødløg fint. Hak persille fint. Læg hvert kyllingebryst mellem to fryseposer på et andet skærebræt, og bank flade (ca. 1 cm) med en kødhammer eller kagerulle.

Bland panko og salt* [¼ tsk | ½ tsk] i en dyb tallerken. Pisk æg* [1 stk | 2 tsk] i en anden dyb tallerken. Vend kylling i æg og derefter i panko. Stil til side på en tallerken. TIP: Hvis du ikke har æg, kan det erstattes med 1 dl mælk.

Hæld olivenolie* i en stor stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op ved middelhøj varme. Steg kylling i 5-6 min på hver side, eller indtil gylden og gennemstegt. Overfør til en tallerken med køkkenrulle, og dæk til med sølvpapir for at holde på varmen. VIGTIGT: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Opvarm en smule olivenolie* i samme stegepande (skyl af først) på middelhøj varme. Steg zucchini og rødløg i 5-6 min, eller indtil bløde. Bland fraiche, persille og et nip salt* og peber* i en skål.

Anret grøntsager og kylling på tallerkener. Dryp med persilledressing.