Tænd ovnen på 240°C/220°C varmluft. Skær kartofler (uskrællet) i 2 cm tern. Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, drys med halvdelen af sesamfrø, og krydr med Ginger Ninja og et nip salt og peber. Steg i ovnen i 20-25 min, eller indtil gyldne.

Skær agurk i 2 cm tern. Skær mango [1/2 stk, 2P] over på langs ca. 1 cm fra midten uden om stenen, og skær i 2 cm tern. Flæk chili [1/2 stk, 2P], fjern kerner, og skær i tynde skiver. Hak purløg fint. Skær svinekød i 2 cm strimler på et andet skærebræt.

Pisk æg [1 stk | 2 stk] i en dyb tallerken. Bland panko, resterende sesamfrø og salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] i en anden dyb tallerken. Vend svinekød i æg og derefter i panering. Overfør til en ren tallerken.

Hæld olivenolie i en stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op ved middelhøj varme. Steg svinekød i 3-4 min på hver side, eller indtil gylden og gennemstegt. Overfør til en tallerken med køkkenrulle. TIP: Tilsæt mere olivenolie efter behov, så kødet ikke sidder fast i panden.

Bland yoghurt, halvdelen af purløg og et nip salt i en lille skål. Bland mango, agurk og chili i en mellemstor skål, og krydr med et nip salt og peber. Tilsæt eventuelt en smule olivenolie. TIP: Undlad chilien, hvis ikke alle er til stærk mad.

Anret svinekød, kartofler og salat på tallerkener. Drys med resterende purløg. Server med purløgsyoghurt.