Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). 

Skær kartofler (uskrællet) i 2 cm tern.

Fordel på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med Ginger Ninja, salt og peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

Imens, hak agurk groft.

Skær mango [1/2 stk, 2P] over på langs ca. 1 cm fra midten uden om stenen, og skær i 2 cm tern.

Flæk chili [1/2 stk, 2P], fjern kerner, og skær i tynde skiver.

Hak purløg fint.

Skær svinekød i 2 cm strimler på et andet skærebræt, og krydr med salt.

Pisk æg [1 stk | 2 stk] i en dyb tallerken.

Bland panko, sesamfrø og salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] i en anden dyb tallerken.

Vend svinekød i æg og derefter i panering.

Overfør til en tallerken.

Hæld olivenolie i en stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op på middelhøj varme.

Steg svinekød i 3-4 min på hver side, eller indtil gylden og gennemstegt.

Overfør til en tallerken med køkkenrulle.

TIP: Tilsæt mere olivenolie efter behov, så kødet ikke sidder fast i panden. - Kødet er færdigt, når det er uden antydning af rødt. 

Imens, bland yoghurt, halvdelen af purløg og salt i en lille skål.

Bland mango, agurk og chili i en mellemstor skål, og krydr med salt og peber.

Tilsæt eventuelt en smule olivenolie.

TIP: Undlad chilien, hvis ikke alle er til stærk mad.

Anret svinekød, kartofler og salat på tallerkener.

Drys med resterende purløg.

Server med purløgsyoghurt.