Bring en stor gryde med saltet vand i kog.

Kog pasta i 11-12 min, eller indtil 'al dente'. 

Gem en smule pastavand [2 dl | 4 dl], og hæld resten fra.

Vend eventuelt pasta med en smule olivenolie i gryden. 

TIP: Vandet skal være salt som havvand. - ‘Al dente’ betyder, at pastaen er kogt, men stadig har en smule bid.

Opvarm olivenolie [1/2 spsk I 1 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg prosciutto i 2-3 min, eller indtil sprød, og overfor til en tallerken med køkkenrulle.

Halver cherrytomater.

Skær rødløg i tynde, halve skiver.

Skyl spinat under koldt vand i et dørslag. 

Pluk basilikum. 

Pres eller hak hvidløg fint.

Opvarm en smule olivenolie (ved behov) i samme stegepande på middel varme. 

Steg cherrytomater, rødløg, balsamico, sukker [1/2 tsk | 1 tsk] og et nip salt og peber i 3-4 min, eller indtil bløde og karamelliseret. 

Tilsæt tomatpuré [1/2 dåse, 2P], hvidløg og Mamas Favorit, og steg videre i 1 min.

Sænk til middel varme.

Tilsæt pasta, ricotta, kyllingebouillon, pastavand, spinat og halvdelen af basilikum, og lad simre videre i 1-2 min, eller indtil saucen er tyknet og spinaten er faldet sammen.

Smag til med salt og peber.

Anret ricottapasta i dybe tallerkener.

Top med prosciutto og resterende basilikum.