Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med et nip salt.

Hak rosmarin [1/2 stk, 2P] groft.

Skær kartofler (uskrællet) til fritter.

Fordel på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med rosmarin og et nip salt og peber, og vend sammen. Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre. 

Hak estragon, skalotteløg og hvidløg fint.

Skær ender af grønne bønner.

Bland aioli, estragon og skalotteløg i en lille skål, og smag til med salt og peber.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på høj varme, når fritterne har 10 min tilbage.

Steg bøffer i 1 min på hver side. Sænk til middelhøj varme, og steg videre i 1-2 min på hver side for medium-rare. Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering. 

TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.

Opvarm en smule olivenolie i en anden stegepande på middelhøj varme.

Steg bønner med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og et nip peber i 2 min.

Tilsæt hvidløg, og steg videre i 1 min.

Anret bøffer, fritter og bønner på tallerkener.

Server med estragon-aioli.