Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med salt.

Hak rosmarin groft.

Skær kartofler (uskrællet) til fritter, og fordel på en bageplade med bagepapir, og drys med rosmarin. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

Hak estragon og skalotteløg fint.

Pres eller hak hvidløg fint.

Skær ender af grønne bønner.

Bland aioli, estragon og skalotteløg i en lille skål.

Smag til med salt og peber.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme, når fritterne har 10 min tilbage.

Steg bøffer i 3-4 min på hver side, eller indtil brunet.

Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.

TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.

Opvarm en smule olivenolie i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg bønner med salt og et nip peber i 2 min.

Tilsæt hvidløg, og steg videre i 1 min.

Anret bøffer, fritter og bønner på tallerkener.

Server med bearnaise-aioli.