Tænd ovnen på 240°C/220°C varmluft. Skær rødbede (uskrællet), pastinak (uskrællet) og gulerod (uskrællet) i 2 cm tern. Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*, krydr med et nip salt* og peber*, og vend sammen. Bag i ovnen i 25-30 min, eller indtil møre.

Hak hvidløg fint. Hak persille fint. Bland finrevet ost, panko, halvdelen af hvidløg og halvdelen af persille i en lille skål. Krydr med salt* og peber*, og rør godt rundt. Skyl spinat under koldt vand* i et dørslag.

Læg hvert kyllingebryst mellem to fryseposer på et andet skærebræt, og bank flade (ca. 2 cm) med en kødhammer eller kagerulle. Krydr med et nip salt* og peber* på begge sider, og overfør til en bageplade med bagepapir.

Vend kylling med sennep, og drys med panering. Bag kylling i ovnen i 12-15 min, eller indtil gylden og gennemstegt. TIP: Kylling er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Bland fraiche og resterende persille og hvidløg i en lille skål. Krydr med et nip salt* og peber*, og rør godt rundt. Tag bagepladen med rodfrugter ud af ovnen, og vend med spinat (lad køle af en smule først).

Anret rodfrugter og kylling på tallerkener. Server med persilledressing.