Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skær rødbede (uskrællet), pastinak (uskrællet) og gulerod (uskrællet) i 2 cm tern.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

Imens, hak persille og hvidløg fint.

Bland halvdelen af hvidløg, halvdelen af persille, finrevet ost, panko, olivenolie og et nip salt og peber i en lille skål.

Læg hvert kyllingebryst mellem to fryseposer på et andet skærebræt, og bank flad (ca. 2 cm) med en kødhammer eller kagerulle.

Overfør til en bageplade med bagepapir, og krydr med salt.

Fordel sennep på kylling, og drys med panering.

Bag i ovnen i 12-15 min, eller indtil gylden og gennemstegt.

TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Skyl spinat.

Bland fraiche, resterende persille, hvidløg, salt og et nip peber i en lille skål.

Tag bagepladen med rodfrugter ud af ovnen, og vend med spinat.

Anret rodfrugter og kylling på tallerkener.

Server med persilledressing.