Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). 

Skær rødbede (uskrællet), pastinak (uskrællet) og gulerod (uskrællet) i 2 cm tern.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med et nip salt og peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre. 

Imens, hak hvidløg fint. 

Hak persille fint.

Bland halvdelen af hvidløg, halvdelen af persille, finrevet ost, panko, olivenolie [1 spsk | 2 spsk] og et nip salt og peber i en lille skål.

Skyl spinat under koldt vand i et dørslag.

Læg hvert kyllingebryst mellem to fryseposer på et andet skærebræt, og bank flade (ca. 2 cm) med en kødhammer eller kagerulle. 

Krydr med et nip salt på begge sider, og overfør til en bageplade med bagepapir.

Fordel sennep på kylling, og drys med panering. 

Bag i ovnen i 12-15 min, eller indtil gylden og gennemstegt.

TIP: Kylling er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Bland yoghurt, resterende persille og hvidløg og et nip salt og peber i en lille skål.

Tag bagepladen med rodfrugter ud af ovnen, og vend med spinat.

Anret rodfrugter og kylling på tallerkener. 

Server med persilledressing.