Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). 

Skær rødbede (uskrællet), pastinak (uskrællet) og gulerod (uskrællet) i 2 cm tern.

Fordel på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med salt og peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre. 

Imens, hak persille og hvidløg fint. 

Bland halvdelen af hvidløg, halvdelen af persille, finrevet ost, panko, olivenolie [1 spsk | 2 spsk] og et nip salt og peber i en lille skål.

Læg hvert kyllingebryst mellem to fryseposer på et andet skærebræt, og bank flade (ca. 2 cm) med en kødhammer eller kagerulle. 

Overfør til en bageplade med bagepapir, og krydr med et nip salt.

Fordel sennep på kylling, og drys med panering. 

Bag i ovnen i 12-15 min, eller indtil gylden og gennemstegt.

TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Skyl spinat.

Bland fraiche, resterende persille, hvidløg og salt og peber i en lille skål.

Tag bagepladen med rodfrugter ud af ovnen, og vend med spinat.

Anret rodfrugter og kylling på tallerkener. 

Server med persilledressing.